Envies de glaces et de sorbets : nos recettes légères sans sucre et rapides à réaliser
L’arrivée des glaces dans nos congélateurs marque le commencement de l’été. Et si cette année on se tournait vers des gourmandises glacées moins caloriques, plus naturelles et plus fruitées ? Les recettes que nous vous proposons ici sont faciles à réaliser, bonnes pour la santé et surtout idéales pour profiter d’un été chaud et ensoleillé tout en réduisant le sucre.
Fruits frais glacés : le plein de vitamines et le plaisir des papilles
Pour réaliser un sorbet rapidement et facilement, des fruits frais suffiront. On choisira la banane, les abricots, les fraises ou encore les pêches, des fruits de saison qui ont toujours du goût. Placez vos fruits en morceaux dans un récipient adapté, sachet de congélation ou boîte, et congelez pour quelques heures. Une fois sortis du congélateur, il vous faudra mixer les fruits glacés à l’aide d’un blender ou d’un mixeur. Le sucre des fruits apporte souvent assez de goût pour rendre la dégustation agréable.
Pour ajouter un peu d’onctuosité, rien ne vous empêche d’ajouter un peu de lait végétal (soja, soja vanille ou encore avoine). Vous obtiendrez ainsi un dessert idéal, bien moins calorique que les glaces et sorbets du commerce, sucrés et souvent gras.
Yaourt glacé : celui qui allie plaisir et goût
On ne pense jamais assez aux possibilités du yaourt glacé. Pour préparer votre propre glace, placez une quantité de yaourt grec au congélateur pour 4 heures environ. Vous pourrez ajouter des petits morceaux de fruits, du jus d’agrumes ou des pépites de chocolat pour les plus gourmands.
Le yaourt a une texture très agréable en bouche et permet de se faire plaisir tout en limitant l’impact calorique de la journée.
Du beau à manger
Les plus esthètes d’entre nous pourront se tourner vers des bâtonnets glacés personnalisés. Pour ces réalisations aussi jolies que délicieuses, on optera une nouvelle fois pour les fruits.
Les mélanges pastèque et framboise, pastèque et kiwi fonctionnent à merveille.
Pour cette recette, il faudra mixer la pastèque jusqu’à obtenir un jus. Ce jus sera ensuite versé dans des moules adaptés, facilement trouvables dans le commerce. Pour parfaire ces sorbets individuels, on pourra ajouter des rondelles de kiwi proprement découpées, des framboises entières ou encore des tranches de fraises.
Préparation de glaces maison, la douce folie des cuillères givrées
L'été, il y a deux types de personnes. Celles qui achètent leur pot de glace au supermarché et celles qui transforment leur cuisine en petit laboratoire polaire. Devinez de quel côté se trouvent les glaces les plus délicieuses. La vérité est qu’il y a un plaisir presque enfantin à créer ses propres parfums, à tester des mélanges improbables et à se dire “tiens, et si la menthe rencontrait la mangue aujourd’hui ?”. Pour les aventuriers du froid, le site de recettes de glace Ninja est par exemple une mine d’or. On y trouve en effet des recettes originales de glaces, des textures irrésistibles et des astuces de pros pour comprendre comment naît une bonne glace — celle qui claque sous la cuillère avant de fondre lentement sur la langue.
Retenez d'ores et déjà que la réussite d’une glace tient souvent à quelques paramètres que l’on oublie trop vite — la température du mix avant turbinage, le bon ratio entre sucre et matière grasse, ou encore l’incorporation d’air (le fameux “overrun” des glaciers professionnels) qui donne cette texture aérienne si addictive. Une erreur de dosage, et hop, on obtient un glaçon déguisé en dessert.
Quand le dessert devient une expérience
Faire une glace maison revient un peu à composer une chanson. Il faut le bon rythme (la température), une touche de folie (le parfum) et une bonne oreille… ou plutôt un bon palais. Avec les bons outils, comme les machines à glace reconnues pour leur qualité, on passe du simple “dessert” à l’expérience sensorielle totale.
Et puis, soyons honnêtes, rien n’égale le moment où l’on soulève le couvercle et que la glace a pris, onctueuse, brillante, parfaitement texturée. On rencontre alors l'équilibre fragile entre chimie et gourmandise et on remercie la cryoscience culinaire. Certains font du yoga. D’autres, des glaces maison. Question d’équilibre intérieur… et de température idéale (-18 °C, pour les puristes).
Pour les fans de chocolat
Les amateurs de chocolat ne seront pas en reste avec cette recette qui ne nécessite que des bananes et du cacao non sucré en poudre. Pour préparer cette glace gourmande et saine, on congèle les bananes, puis on les réduit en purée glacée tout en intégrant une petite quantité de poudre de cacao. Le résultat est toujours bluffant !
Par Perrine Baden
Rédactrice web
Passionnée par l’écriture, l’art, la décoration, la cuisine et le fait-main, j’aime écrire sur des sujets qui me tiennent à cœur et contribuent à embellir le quotidien.
